湖南扎魚醃製方法

祁陽民間製作魚鮓的方法一般有兩種：一種是把魚肉碼入味，再放進罈子中醃製的黑米魚鮓另一種是現做現吃的豆粉生魚鮓。

豆粉生魚鮓

原料：草魚1條（約2000克） 黃豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量

製法：

1．在草魚尾部剁一刀，放清水池中養約半小時，待其放淨血，再撈出宰殺治淨，然後用毛巾擦乾魚身上的水分，片去魚骨，取淨肉片成片黃豆入鍋炒熟至出香，磨成黃豆粉。

2．把魚片放進碗內，加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時，再倒進白醋浸漬1分鐘，然後倒入漏勺稍瀝乾，換入另一淨碗內，加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻，隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可。

1、 將草魚治淨，在魚皮處剞上一字花刀，用精鹽醃漬24小時後，掛在通風處晾晒至半乾狀，再用柴火薰去腥味，切塊待用。2. 將魚塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻醃漬5分鐘，隨即裝入壇內密封，約半個月即可取用。3. 取魚塊的三分之一改成小條裝入盤內，加乾紅椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入籠內蒸15分鐘即可。