蔥油白肉

材料:

小蔥1大把，裡脊肉500克，大雞蛋2個，麵粉3杯，香油，鹽，料酒，醋，姜粉，桂皮粉。

做法

1、小蔥一大把，切蔥花，裡脊肉切肉末。

2、瘦肉雞蛋蔥花加水適量攪拌均勻，再加麵粉和各種調料，攪拌成半流質狀糊糊即可。（tip：先把肉末攪拌開再加麵粉。肉末麵粉同時加，肉末會結成大團，不易攪散。)

3、平底不粘鍋加熱，放少許油。舀入半流質的糊糊，攤平，蓋好，轉中火煎至一面焦黃，翻面，煎另外一面，至焦黃起鍋。

哇，真的很美味，這道菜簡單易學，大家都可以試一下。先炸蔥油，選新鮮蔥葉，食用油，用小火慢煎，等顏色變黑即可出鍋。

白肉選用新鮮五花肉，先清洗外皮，在清水中浸泡半個小時去除異味血水。再用熱水焯一遍，去除多餘的血水。重新起鍋燒水，裡面放薑片大蔥花椒去腥提香，煮大約三十分鐘即可。撈出後切成薄片，澆上蔥油，也可以加點蒜泥，肥而不膩，營養豐富。

材料：1、豬後丘肉、大蔥、鮮生薑、大蒜、香菜、花椒水、料酒、香油、米醋、綿白糖、胡蘿蔔半根、澱粉。

做法：

1、把澱粉倒入清水中，浸泡20分鐘以上，將清水部分倒掉，只留下厚厚的澱粉糊。

2、肉洗淨後，切成發背厚的薄片。

3、用1克鹽、5克料酒、薑絲醃製20分鐘

4、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲備用

5、肉片先裹一層幹澱粉，再裹上第一步中的溼澱粉糊。

6、熱鍋倒油，將肉一片片下入鍋中，轉小火，炸至肉片漂起來撈出，炸完第一遍，開大火讓油溫達到最高溫，復炸第二遍，第二遍炸到焦黃色撈出來瀝乾油。

7、鍋中留適量的底油燒熱，加入鹽適量，糖50克、米醋50克，熬製粘稠，繼續倒入蔥、香菜、胡蘿蔔翻炒均勻。

8、開大火，倒入之前炸好的肉片快速的掛汁，淋入少許香油即可出鍋。