裡脊菜系

羊裡脊肉250克 鮮姜5克 南薺40克 澱粉30克 黃瓜10克 雞油20克 鮮牛奶40克 花生油500克 蛋清30克 味精2克 高湯少許 淨蔥10克

1、將裡脊橫刀切片。南薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切細末，蔥切寸長絲。

2、肉片加鹽、味精各 1克抓勻入味，用蛋清將澱粉 10克澥開，將羊肉片上漿。

3、用碗放入牛奶、味精、精鹽各 1克，蔥絲、薑末、南薺、黃瓜片，再將澱粉 20克用水澥開，一起倒入碗內加少許高湯，調成白色芡汁。

4、炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好後倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油20克，出勺裝盤即成。