上海鮮肉小餛飩餡的正宗做法

主料：

瘦肉250g

餛飩皮250g

輔料：

姜3片

蔥1根

生抽半勺

雞蛋1個

胡椒粉1g

紫菜適量

油渣適量

鹽適量

做法：

1、 肉切小塊剁成肉末。

2、 蔥，姜切絲，加少許鹽，加適量清水，浸泡一會兒。

3、 姜蔥香水少量分三次加入肉末中，邊加邊剁，讓水充分吸收。

4、 加少量生抽。

5、 肉餡兒剁好後，加入一個雞蛋、少量蔥花和胡椒粉，攪拌均勻。

6、 開始包了。

7、 對摺成三角。

8、 兩頭沾一點水，對摺在一起。

9、 鍋中加水開火，繼續包完。

10、 包完了，水也開了。

11、 下餛飩。

12、 混沌飄起來後，加少許紫菜。

13、 碗裡放入少量油渣，蔥花，胡椒粉。

14、 先把湯盛入碗中，再盛餛飩

上海小鮮肉餛飩主要是放鮮肉，鮮肉是後腿的露肉裡面放生薑，香蔥，九顏鮮醬油，按照一個方向調勻，然後放置半小時再放蛋清，再調製一個方向調製哦包出來的餛飩好吃又嚼勁