紅燜羊排骨的做法最正宗的做法

原料：羊排、大蔥、甜椒、胡蘿蔔、花椒、薑片、小茴香、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、花生油。

做法步驟：

第1步、新鮮的羊排切小塊。泡血水半小時。加料酒。。用清水煮出多餘的血水。煮到什麼程度呢水煮開以後煮五分鐘。

第2步、準備好香料包。不想要太多的大料壓住羊肉本身的香味，我就採用了小茴香和香葉。

第3步、熱鍋起油。放入花椒，大蒜和薑片爆味。

第4步、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第5步、放入羊排均勻炒，加入料酒去除腥味。

第6步、加生抽，老抽，蠔油，翻炒上色。

第7步、把排骨和湯汁放入高壓鍋。放入香料包。

第8步、加沒過排骨1/3的清水，這個水要多一點。放入火鍋底料。和胡椒粉。

第9步、最後，我們放上紅椒和紅蘿蔔。蓋上高壓鍋蓋，開始煮。

第10步、高壓鍋冒出氣以後轉。中火.悶煮半小時。如果有時間是用砂鍋的話，這個就要燉一小時以上。

第11步、起鍋，撒上蔥花。

1、今天我們用到的是新鮮的羊排，買的時候就直接剁成了小段。將羊排洗淨，用清水浸泡十分鐘。這一步主要是去一下羊肉的血水。

2、鍋中加水，將羊排放入鍋中，加薑片、蔥段、料酒，大火燒開去除浮沫，煮五分鐘，撈出用清水洗淨。這一步主要是為了去腥，去羶味，去血水。

3、胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊，再用清水洗一下土豆上的澱粉紅蘿蔔也去皮切滾刀塊。

4、鍋中放油，油溫五成熱時，放入薑片、蒜片、豆瓣醬、幹辣椒段，炒出香味，中小火炒大概1到2分鐘。讓豆瓣醬炒出紅油，這樣做好的羊排顏色更好看，更入味。

5、倒入準備好的羊排，翻炒均勻，加鹽、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、雞精、少許白糖，翻炒均勻，炒2~3分鐘。倒入準備好的一罐啤酒，加適量的開水，啤酒加水的總量已淹沒羊排，再多一些，然後攪拌均勻。大火燒開，轉中小火燜30分鐘。中間要不停的翻攪一下，以免做底糊鍋。

6、羊排燜制離骨，倒入準備好的胡蘿蔔和土豆塊，大火燒開，轉中小火燜10分鐘，待汁收的黏稠，在收汁的過程中，一定不要離開人，要不停的翻攪，只要汁液黏稠了，就要關火。

準備好全部食材，羊排提前解凍下。

步驟2/8

準備一鍋清水，加料酒、鹽、薑片煮沸，當水沸騰後，下羊排焯下水，撈出瀝水，再次清洗乾淨。

步驟3/8

羊排瀝水後，再次放入鍋內，倒入純淨水，能沒過羊排即可，再加入一勺料酒、薑片、料包，設定200度煮至湯水沸騰，撈出表面的浮沫。步驟4/8

設定成慢燉140度40分鐘，到時間後，撈出料包跟薑片，再加入蠔油、生抽、鹽調味，再盛出來一部分湯水。

步驟5/8

淋上糖色，撒上白芝麻，高火收汁至滿意的狀態，關火裝盤就可以上桌了