鮮黃花魚的家常做法

將大黃花魚的魚鱗、魚鰓、內臟和肚子內的黑膜去除乾淨，然後多衝洗幾遍，將魚血完全沖洗乾淨。再正反兩面斜著打花刀，然後放入盆內，先撒上適量的鹽，用手抹均勻了，肚子裡也抹一點，再加入薑絲，每處打花刀的位置都夾上一根薑絲，肚子裡也放一點，再撒點胡椒粉抹勻，然後加入適量的生抽和料酒醃製20分鐘左右。

做這一步主要目的是為去腥和入味。

2、趁醃製魚的空檔我們準備一下配料：蒜切蒜片、姜切末、蔥切蔥花備用。

3、醃製好的黃花魚不要直接下鍋煎，先將魚放到廚房紙上，正反兩麵包括肚子裡都用廚房擦乾，然後起鍋加油，油溫5成熱時放入黃花魚，魚剛入鍋時不要著急用鏟子去翻動，以免鏟破魚皮，可以拿起鍋晃動讓魚受熱均勻，定型後再翻面，煎至兩面金黃後再放入蒜片、薑末和一勺黃豆醬，炒香後加再加入適量的生抽、少許老抽、一勺白糖調味，最後加入適量的清水，水和魚一平即可，開大火燉10分鐘。

煎黃花魚時，要用廚房紙擦乾表面的水分後再下鍋煎，千萬不要直接放到鍋裡煎，否則很容易濺油燙傷手，而且還易粘鍋破皮，尤其是新手煎魚時，很容易導致手忙腳亂。

4、時間到了後先將魚盛入盤內，再開大火將鍋裡的湯汁收一下，收至濃稠後再均勻地淋到黃花魚上，撒上小蔥花點綴加提鮮，美味即成。

一：紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

做法：

1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。

2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。