雪蓮果汁怎麼是青色的

因為雪蓮果果肉裡含有的鞣質被暴露在空氣中，易被氧化，形成褐色素。

雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質，這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素，使雪蓮果呈現出黑色。這樣子雪蓮果果汁裡夾雜了黃色和黑色的果汁，便呈現出部分綠色。