苦蕎米豆腐的做法

具體操作步驟如下：

1：制豆糊：在生黃豆中加水，浸泡10小時後得到2.2斤膨脹黃豆，將泡豆用粉碎機加水磨碎，調製成豆糊。

2：調蕎麥粉糊：調製粒度100目以上的蕎麥粉。在2兩蕎麥粉中加7倍量的水，充分攪拌，調製成蕎麥粉糊。

3：混合：將豆糊和蕎麥粉糊混合，加熱。

4：消泡：在加熱過程中新增消泡劑，煮沸後過濾，得到蕎麥豆乳。過濾時分離出2斤豆腐渣。

5：凝固：調製濃度為15%的氯化鎂溶液。在豆乳中新增氯化鎂溶液，豆乳逐漸產生沉澱。

6：成型：去掉漿水，將沉澱物倒入鋪布的木製型箱中，上面壓以重石，壓出漿水，製成蕎麥豆腐6斤左右。