做出來的麻醬麵很苦

芝麻醬發苦的原因之一

芝麻在炒制時火候較大，這就導致了芝麻出現炒糊的現象，而炒糊的芝麻裡面就會存在苦澀味，這就會使製作出來的芝麻醬裡面有發苦的現象，但這種苦味是能接受的，只是略微的苦味，一般芝麻醬有略微的苦味可以說明芝麻醬裡面含芝麻的成分，所以大家對於略微發苦的芝麻醬並不需要太大擔心。

芝麻醬發苦的原因之二

如果買到的芝麻醬味道極其苦，那這樣的芝麻醬就不要再食用了，這可能是商家摻假的一種手段，他們利用香油渣子來製作芝麻醬，香油渣子和芝麻醬非常像，但香油渣子裡面含有水分較多兒，而芝麻醬裡面含有較多的油脂。不但這樣而且芝麻醬和香油味道上是有很大差別的，香油渣子味道及其苦澀，因為這是做香油時所剩下的殘渣，而製作香油炒制的芝麻火候較重，所以香油渣子苦澀味道非常重。