棗莊麻辣鯰魚的做法
材料:大嘴鰱魚一條約一斤半片成片、鹽、三大匙料酒、兩大匙澱粉、豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末、花椒粉一匙、老薑一小塊、蒜四瓣剁末、蔥四棵切碎、藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎、醬油一大匙、醋一匙、白糖一咖啡匙、味精適量。
做法步驟:
1、花鰱魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片
2、然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻
3、魚頭及魚骨斬成塊老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末
4、青筍類洗淨,切成片,小蔥洗淨,切成蔥花
5、鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出,瀝乾油。
6、鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色
7、加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮
8、魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。
食材用料:鯰魚兩條 青菜苗十及棵 油豆腐400克 蔥白10根 蔥花少許 姜一小塊 蒜半頭 乾紅辣椒6枝 花椒1小匙 郫縣豆瓣醬1大匙 豆豉1大匙 酒釀3大匙相 高湯800-1000ml 素油2大匙 鹽少許 菜譜做法:
1、鯰魚先用滾水燙去粘膜,清理乾淨,並切成半寸多厚的段2.薑切片,蒜剝去皮待用。乾紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗乾淨用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎3.炒鍋內放3大匙素油,中小火,先爆香蔥薑蒜,然後把乾紅辣椒和花椒下去,等炒出香味來後,把郫縣豆瓣醬和豆豉放進去炒,等油有些紅亮的時候倒入高湯,燒滾。試味。不夠鹹就加點兒鹽4.把天酒釀放入湯中,攪散,油豆腐下鍋,轉小火燜煮10來分鐘5.轉大火放入魚塊,加蓋燉10分鐘左右6.取一保暖好的容器(或者火鍋用鍋子),先把油豆腐放入底部,再把魚塊小心擺好,澆上湯汁,菜苗圍邊,撒蔥花
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