上海阿大蔥油餅怎麼做

1、把精製粉，糯米粉，鹽，精製油放在容器中，加入開水衝成雪花狀。

2、然後再加冷水攪拌。

3、倒在桌上揉搓和成軟麵糰。

4、醒發5~10分鐘。

5、將豬油，雞粉，鹽，麻油，麵粉，攪拌均勻拌成水油酥均勻備用。

6、將麵糰揉長，分割6等分。

7、每個麵糰搓長壓扁，分別擀成長方形。

8、表面輕輕塗上水油酥，下面空出1cm。

9、在一端撒上板油和蔥花。

10、包裹起肉糜和蔥花，從上往下捲起。

11、封口朝上。

12、桌上及表面撒麵粉，表面輕輕擀扁擀長，醒發10分鐘。

13、油鍋，低溫慢慢煎至兩面呈金黃即可。

食材]：麵粉580克，小蔥300克，生薑5克。

[調料]：食鹽7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1個。生豬油

[製作流程]：

第一步：和麵。

在500克麵粉中加入2克食鹽，少量多次的加入340克溫開水，先用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成光滑的麵糰。

在麵糰中倒入25克玉米油，將油揉到麵糰中，之後蓋上溼布或保鮮膜靜置30分鐘。

第二步：調製油酥。

在80克麵粉加入5克食鹽和3克五香粉。

將小蔥切段，生薑切片。鍋中倒入油，油熱後加入蔥白，薑片和大料小火炸制，當蔥白微微煎黃時，倒入蔥葉，炸制所有食材焦黃即可關火，將食材撈出。

炸好的蔥油趁熱澆到麵粉裡，攪拌成濃稠的麵糊，這樣蔥油酥就做好了。

第三步：做餅。

將香蔥洗淨，切碎備用。

鬆弛好的麵糰取出，搓成長條分成8個大小均等的面劑，挨個揉圓。

取一個面劑，用擀麵杖擀成牛舌狀，抹上一層油酥。

然後放入適量的蔥花和生豬油，從底部向上邊往外抻邊向上卷，最後收口按壓即可。

第四步：烙餅。

平底鍋倒入較多的油，油熱後放入餅胚，用手指稍微按壓下餅胚，讓其底部的受熱面積變大。

當底部煎制微黃且成型後，翻面煎制。

這個時候取出我家的祖傳大飯缸，放在餅上使勁往下按，將餅胚按扁按薄。

烙制一會後再次翻面烙制，中途時不時拿飯缸再次按壓幾下，讓其受熱均勻，當兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。

第五步：烤制。

阿大蔥油餅之所以好吃，是因為它即可以香酥可口，又沒有那麼重的油膩感，這其中的關鍵就在於烤制。將烤箱200度上下火預熱5分鐘，將煎好的蔥油餅放入烤箱烤制10分鐘即可取出。