麻辣牛蹄花的做法大全

主料：牛蹄筋500克

輔料：牛裡脊肉100克，雞蛋50克，竹筍75克調料：青蒜5克，姜5克，辣椒(紅、尖、幹)4克，醬油40克，鹽2克，白砂糖2克，黃酒15克，味精1克，澱粉(玉米)10克，鴨油75克

做法：1. 選用圓柱形蹄筋洗淨，切成長4釐米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣

2、 另一端留1.3釐米不切

3、 紅辣椒切成小片

4、 青蒜斜切成長1.6釐米的小段

5、 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡，加雞蛋清，溼澱粉漿拌好

6、 竹筍切成片

7、 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末

8、 待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。