衡山米粉做法

材料：衡山米粉500克，西紅柿3個，菠菜1把，豬肉1塊，大蒜1頭，油適量，鹽適量，醬油少許，水適量，澱粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油。

做法：

1、 幹米粉用涼水泡軟，大概有30分鐘左右就能完全泡軟

2、 燒一鍋水，水開後把泡軟的米粉煮熟煮軟有彈性，撈出過涼水備用

3、 泡米粉的時候來處理一下湯粉的配料：準備一塊瘦肉，三個大西柿，一把菠菜，清洗乾淨

4、 西紅柿切小塊，菠菜切段，大蒜切片

5、 肉切片，用一小勺澱粉、料酒、少許鹽抓捏入味

6、 熱鍋涼油，將蒜片和肉片一同倒入鍋中，迅速劃散肉一片片不粘連，蒜香也留在了肉片中，倒少許醬油調色

7、 西紅柿倒入鍋中，加適量鹽和醬油翻炒變軟

8、 倒適量的熱水煮開，將泡軟的米粉倒入湯鍋

9、 湯沸騰後，撒入菠菜，關火，利用餘溫將菠菜燙熟。

最重要的一項是滷水，滷水是由牛肉和一些個做菜材料就不一一說明了一起熬成的。

2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。

3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等材料準備好了就可以開始做了。首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的滷水和油，接著放滷菜（可以根據個人的喜好選擇滷菜的種類）。

接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）