永州米粉湯粉做法
我就是一個地道的永州市人,從小到大每天早上吃的早餐就是一碗米粉。
永州米粉分湯粉和水粉二種,二種湯粉各有風味特色。米粉也是很有講究的,一定是鮮米粉,先用熱水燙軟,再用冷水浸泡至透。
永州的湯粉講究的是湯的熬製冷水鍋下入新鮮的豬骨,黃豆,青海帶。外加八角,桂皮,當歸,玉竹,黨蔘幾味藥材一起放入湯鍋中大火煮開,打幹淨血沫小火慢煮一個晚上。
第二天早上湯水要煮走一半,再加開水進去,就可以調味了。放鹽,糖,雞精,味精,手磨的胡椒粉少許排骨湯粉王即可。湯調好,一定不可再用大火煮,不然湯會苦小火保熱即可米粉燙熟加湯即可食用。
水粉就是先在碗中放入一勺水肉沫泥茸,肉沫泥要切剁得很細膩,再用對半的水膠打滑嫩。這樣肉沫泥就有了滑嫩上勁的特點再用高湯一燙就衝熟了,再加入煮好的米粉就可上桌了。
先要煮好湯,水裡放豬大骨 一塊肥肉黃豆 雞架骨生薑還有料包,大火燒開,改小火慢煮。
把米粉放入漏斗裡,放燒開的水裡燙會,滴乾水,到入碗裡,到入煮好的高湯,為入肉沫蔥花,一碗香而美味的湯粉做成了
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