四川豆花祕製蘸水配方

主料：幹辣椒100g、花生末適量

方法：

1、處理炒花生，把花生都搗碎

2、在石缽裡放入八角、大料、花椒一起舂

3、幹辣椒要用開水泡10分鐘，幹辣椒中放入冰糖

4、把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎，幹辣椒搗好了，在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬

5、已經準備好的花生碎、香蔥粒

6、搗好的幹辣椒醬放入味精、香油

7、放入花生碎、香蔥粒、辣椒醬混合均勻

1、原料。七星或朝天干辣椒一碗，農家豆瓣半碗，花椒、大蒜，老薑、八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣、香蔥、食鹽、味精、生抽等適量。

2、鍋內把水燒開，放入幹辣椒，大概1~2分鐘發脹後，放入對窩中舂成餈粑椒。然後繼續放入農家豆瓣舂成泥狀備用。

3、把生抽倒入鍋內，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣等佐料熬製。燒開後，火一定要小，把香料的味全部浸入豆油後撈出。這道工序非常重要，這是富順豆花蘸水區別於其它地方的關鍵。

4、鍋內下菜籽油，油煎熟了以後直接倒入豆瓣餈粑椒中，反覆攪拌，放一會兒後，又把上面的油倒入鍋內再熟後倒入豆瓣餈粑椒中，這樣反覆3次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就滲透出一種特殊的香味了。為什麼不能直接放入鍋內用油煎制因為如果放入鍋內煎制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就沒有特殊的味道了。

5、在煎制好的豆瓣餈粑椒中加入熬製的豆油以及花椒粉、味精就成了。吃豆花之前，盛一點到碟內，加入蒜蓉、蔥花和香菜葉，就可以蘸豆花吃了。

1、食材：黃豆四斤，膽水【滷鹼】少量，水適量。

2、先將四斤黃豆洗淨，然後再泡水，泡上四五個小時。

3、然後再用打漿機，參水把黃豆打成漿。

4、漿打好之後，就把它倒入鍋中煮。直到煮開。

5、煮好之後的豆漿，舀進紗布袋裡過濾。

6、過濾之後的豆漿就是這個樣子，然後再用小火慢慢的煮。

7、在煮的過程中加入，膽水【滷鹼】，膽水一定定要慢慢的加入，一點一點的在鍋裡攪勻。膽水，一般在乾貨店就能買到。

8、剛開始加入膽水【滷鹼】的豆漿，幾分鐘過後就是這個樣子。

9、慢慢的，就用筲箕輕輕的壓，把它壓緊，壓結實。在壓得過程中可以將筲箕的水舀一部分倒掉。

10、最後一個步驟，壓好後的豆花就基本已經成型了，現在我們就用菜刀把它們切成方塊就ok了。

11、最後就可以起鍋了。