北京炸醬五花肉的家常做法

用料：五花肉500克，甜麵醬 5勺，幹黃醬 5勺，黃豆醬 5勺，蔥 1根，姜 6片，花椒 適量，八角 1個，香葉 2片，桂皮 1塊，紫洋蔥 半個，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 適量

做法步驟

步驟 1先將需要的食材備好：

1、五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分離放好備用

2、洋蔥：半個小碎丁

3、蔥芯：切小碎丁

4、蔥葉：剝開切

步驟 2一杯料酒，半杯清水，5勺幹黃醬，順著一個方向攪拌，把醬瀉開

步驟 3再加入5勺黃豆醬，順著一個方向調勻

步驟 4再加5勺甜麵醬，順著一個方向調勻

步驟 5感覺太濃稠，可以再加半杯水，調好的醬放一邊備用

步驟 6起鍋燒油下入蔥葉，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，蔥葉變焦黃

步驟 7撈出來備用

步驟 8熱鍋下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉過火

步驟 9炒出油脂，肥肉微微焦黃

步驟 10下瘦肉翻炒

步驟 11翻炒幾下，到三分之一杯料酒，給肉去腥

步驟 12瘦肉完全變色後，倒入洋蔥，翻炒出洋蔥的香味兒

步驟 13開始倒調好的醬，分三次放入，第一次倒入，翻炒均勻，翻炒大概5分鐘左右

步驟 14第二次倒入醬，慢慢翻炒，過程一直慢慢攪拌，以防水分蒸發太快，醬就容易凝固結塊，大概翻炒10分鐘左右

步驟 15第三次倒入剩下的所有醬，繼續小火