怎麼醃製酸蘿蔔

第一步：將準備好的白蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，然後將蘿蔔的頭尾去掉，再豎著將蘿蔔一分為四，然後再橫著切夾刀片，連續切2刀，在第三刀的時候再切斷，每刀的厚度大概2毫米，切好之後，全部裝入大盆裡面，然後撒入1大把食鹽，用手抓勻，抓勻之後醃製半個小時，給蘿蔔殺一下水備用！

第二步：將生薑清洗乾淨去皮，然後切成片，大蒜切成片，小米椒切碎，放一起備用！

第三步：等半小時左右，蘿蔔殺好水之後，放到水盆裡，用清水沖洗幾遍，將鹽味洗掉，洗好之後將蘿蔔撈起來，用籃子瀝乾水分備用。這裡需要注意，由於是用生水清洗的，所以大家在製作的時候，一定要把水分控幹一點，這樣吃起來才比較健康！

第四步：準備一個食品級保鮮盒或者玻璃罐（有條件的建議用玻璃罐），將薑片、蒜片、小米椒放入保鮮盒裡面，再倒入1碗生抽，倒入1碗陳醋，再放入2湯匙白糖，然後用筷子攪拌均勻，等蘿蔔瀝乾水分之後，將蘿蔔放入保鮮盒裡面，然後鋪平，再加入適量的涼白開，涼白開剛好沒過蘿蔔即可，蓋上蓋子放冰箱醃製3小時以上，就可以拿出來吃了

【食材】：白蘿蔔2根，小米椒6個，野山椒10個，冰糖100克，鹽適量，白米醋200ml。

【做法】：

1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小祕訣之一哦。

2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。

3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小祕訣之一。

4，醃製白蘿蔔的時候，將小米椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小米椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。

5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小祕訣之一。

6，然後加入適量的白米醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。

7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。

8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裡，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁醃製半天就能吃了