筍乾是怎麼做的

筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

筍乾的泡發方法一

先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著，然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。

筍乾的泡發方法二

1、筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)

2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。

3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。

4、當筍乾底部能用筷子通過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。

筍乾的泡發方法三

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

筍乾的泡發方法四

拿開水煮15分鐘，然後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時了。後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。

筍乾的泡發方法五

把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。

每年清明節前後採挖鮮筍，然後經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝晒等工藝，歷時半年製作出清香醇厚，色澤明黃的筍乾，整個製作過程不使用新增劑，既保證了筍乾的原汁原味，也保證了筍乾的品質

第一步，挖比較嫩的春筍作為原材料，用來製作筍乾。

第二步，把挖好的春筍剝殼去皮。

第三步，把剝好的筍用水清洗乾淨備用。

第四步，把洗乾淨的春筍切成4瓣。

第五步，把切好之後的筍，放入鍋中。

第六步，把煮好後的春筍撈出。

第七步，把煮好撈出的春筍，過一遍冷水，在切成細瓣。

第八步，把切好之後的筍，在放入冷水中清洗，把煮出的筍汁洗去，這樣在晾晒的時候筍與筍之間不粘連，在準備好晾晒的工具簸箕，把筍片倒入簸箕中攤平，記得不要晒的太厚，這樣筍乾會幹的快點。