油禾餅做法大全

製作原料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯

燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯

製作步驟

1、 烤爐開350F。

2、 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3、燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4、 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5、 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6、 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7、 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8、 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9、 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

1、麵粉400克、糯米粉100克、豬油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克油皮：低筋麵粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML。

2、油酥：低筋麵粉200克、豬油100克

3、糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML

4、將糯米粉入鍋內，中小火幹炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中，用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合，慢慢加入水，用筷子輕拌

5、直至將全部材料揉成團形，將其平均分割成18個每個重23克左右的小團

6、將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料混合均勻，慢慢倒入水用勺子進行攪拌，直至和成光滑麵糰，將麵糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮，將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用

7、將低粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的麵糰非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心

8、將油酥靜置15分鐘後，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用

9、將油皮擀成圓皮，中間放上油酥，全部一一包好成劑子後待用，將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來，再次擀長卷過的麵皮，這次擀長約20CM，並再次捲起來，放置鬆弛15分鐘（這時可以擀其它的劑子，不會耽誤時間）

10、用手壓平卷好的麵皮，將其擀成橢圓形麵皮，將糖餡放在麵皮中間，一點點將糖餡包入麵皮中間，用手指將麵皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形

11、蛋黃打撒，備好刷子，在圓餅表面刷塗蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中，放入烤箱，上下火約180度十分鐘。面色焦黃，香氣四溢。就可以出爐了。

1、先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。大蔥切末，小蔥切末備用。

2、將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平。

3、將面擀成大薄片。撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

4、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。

5、將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。

6、將麵餅的右上角折下。右下角和右上角搭好。

7、將摺好的麵餅翻到中間。中下角折上來。中上角折下來。

8、將摺好的麵餅翻到左邊。左下角往上折。左下角往下折。

9、按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁，將麵餅擀薄。

10、電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅。一面成型後翻面。另一面也成型後翻面。

11、直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。