紅苕杆扣肉的正宗做法
主料:
豬五花肉400g
紅薯200g
輔料:
薑片少許
配料:
生抽3瓷勺
料酒1瓷勺
玫瑰露酒2瓷勺
老抽2瓷勺
白糖1/2茶匙
雞精1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
香油1/2茶匙
鹽1/2茶匙
耗油1/2茶匙
大料2克
桂皮2小塊
花椒20顆
做法:
1、 首先將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒,5-6片姜,煮至大火燒開,撇去浮沫,然後繼續煮15分鐘,撈出沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、 先將醃肉料A的東西都調好,自己滿意的味道。沒有玫瑰露,可以用果酒、葡萄酒。
3、 上用叉子扎些小洞,取大碗一隻,倒入少量的醃料,讓料可以沒過肉皮既可,醃製15-20分鐘。
4、 建議大家切的薄一些。我切的厚度,肉也是一樣薄,這樣不膩。
5、 切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽,放置15分鐘,水分會分析出,等下紅薯也會更甜。
6、 肉醃製好後,稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋,放少許油,將肉煎到兩面焦黃。
7、 將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃,控油備用。
8、 肉塊稍冷後,切成薄片。
9、 將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中,攪拌均勻,同時加入桂皮、大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好。
10、 取大碗一隻,將肉片肉皮朝下,與紅薯片交替碼放好。
11、 碼好後,上層碼一層薑片。
12、 蒸鍋,水開後,碗上加一個盤子,蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後,如有湯汁較多。可以先濾出湯汁,在湯汁勾芡,濃稠後,淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾,既可上桌
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