第一美食阿飛炸排骨的做法

主料：排骨(大排)300克

輔料：雞蛋65克，小麥麵粉75克，澱粉(豌豆)50克

調料：五香粉2克，黃酒15克，白砂糖15克，白醬油60克，植物油40克

做法：

1、白麵粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。

3、稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。