俄羅斯茄子的做法大全
用料
茄子 2根,白醋 3克,土豆澱粉 80克,大蒜 3顆,香蔥頭 3根,生薑 1小塊,青花椒 幾顆,幹辣椒 幾顆,清水 30克,生抽醬油 8克,蠔油 3克,雞精 0.5克,白糖 少許,幹澱粉 1勺
做法步驟
步驟 1
首先我們準備嫩茄子2根 去掉頭之後從中間切開一分為四 然後斜刀切成小塊備用 同學們可以適量的切大塊一些 將切好的茄子放入盆中下一步開始處理
步驟 2
盆中加入低度白醋3克 加入土豆澱粉10克攪拌均勻 這一步在行業之中稱為上粉 然後撒上少許的清水
步驟 3
第二次加入土豆澱粉30克拌勻 拌勻之後再撒入少許清水 撒清水的目的是讓澱粉吸附得更牢靠
步驟 4
然後第三次加入澱粉40克攪拌均勻 經過此法制作的茄子才能保證脆爽且不回軟
步驟 5
開始準備輔料 準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用 準備香蔥頭幾根切碎備用 準備生薑1小塊拍散之後剁成薑末備用 碗中加入幾顆青花椒 再準備幾顆幹辣椒剪成節放入碗中備用 不能吃辣的同學可以不加
步驟 6
開始調料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽醬油8克 加入蠔油3克 加入少許雞精(約0.5克) 加入少許白糖 最後加入幹澱粉1勺攪拌均勻備用
步驟 7
下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入寬油 開大火將油溫燒至6成熱
步驟 8
油溫6成熱之後將掛好粉的茄子依次下入鍋中 然後轉中火炸1分鐘 同學們這一步必須將茄子炸至金黃色
步驟 9
將茄子炸至金黃色之後撈出控油 然後將熱油倒出 下一步開始準備烹汁
步驟 10
首先將準備好的料頭下鍋利用餘溫爆香 同學們切記鍋中的油不能太多
步驟 11
料頭炒至有明顯的香味的時候再加入調好的料汁 然後轉小火將湯汁收濃
步驟 12
湯汁收濃之後加入少許的明油 最後將炸好的茄子下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤
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