酸湯魚片的做法
主料:
草魚。
輔料:
酸菜、雞湯、蔥姜。
調料:
鹽、味精、料酒、白胡椒粉、水澱粉、食用油。
製作步驟:
1、草魚取肉後洗淨、片片備用。
2、魚片用料酒、鹽、水澱粉上漿備用。
3、酸菜切碎、蔥姜切末備用。
4、鍋中做油,5成熱時下入蔥姜炒香。
5、下入酸菜大火煸炒至微微發乾後烹入雞湯。
6、加鹽、味精調味後下入魚片。
7、大火燒至魚片斷生後出鍋即成。
材料:一條黑魚,適量鹽,適量胡椒粉,適量蔥姜水,一個雞蛋清,一大勺澱粉,蔥薑辣椒,一包酸湯醬料包,適量金針菇。
【製作步驟】
1、準備一條宰殺乾淨的黑魚清洗乾淨,然後先去掉頭尾,去掉魚鰭。然後沿著魚脊處片開。片的時候用乾毛巾按住魚身,防止打滑,接著把魚腹部的骨頭部分片開,切片的時候把魚身上的水分擦乾,這樣切的時候才不會滑動。先斜著45度切一刀不要切斷,再切一刀,一個蝴蝶狀的魚片就偏好了。覺得太難的就片一刀就好了。
2、待魚片全部片好之後放入大碗中,加入一勺鹽,用手把它抓到粘稠,把魚表面的粘液去掉,這樣吃著才不腥。抓到粘稠之後用水多衝洗幾遍。
3、接著再把洗乾淨的魚肉擠掉水分,放入盆中,加入適量鹽,適量胡椒粉,多一點的蔥姜水,順著一個方向攪拌,攪拌到魚肉充分吸收水分,然後加入一個雞蛋清,抓拌均勻,最後加一勺玉米澱粉,抓拌到粘稠就可以了。
4、接著剩下的魚頭魚骨斬成塊備用。起鍋倒油,油熱下入魚頭魚骨,然後炒到顏色金黃。再加入蔥薑辣椒爆香。
5、然後往裡面倒入跟食材齊平的開水,再加一包酸湯醬料包。開大火煮開,水開之後下點金針菇,然後繼續煮5分鐘左右。
6、煮好之後把裡面的食材撈出來,放入盆中做底。然後轉小火,下入醃製好的魚片,先不要翻動它,讓它定型之後再輕輕用鏟子推動它。用小火煮半分鐘就可以出鍋了。
7、出鍋之後放入前面的湯底中,撒上些許蔥花就可以吃啦。
材料:草魚1條(約800克),香菇10朵,青筍150克,豆腐200克,新鮮仔姜50克,大蔥1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西紅柿2個,食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔薑末1大勺,香蔥末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒麵1大勺,酸湯魚湯汁100ml
做法
1、魚去內臟清洗乾淨,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。鍋中倒入油,六成熱時加入蔥薑蒜,煸炒出香味,然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚塊,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒麵和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
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