求蕎麥餄餎面正宗做法
食材:蕎麥麵500克,黃瓜2根,香菜50克,蒜苗50克,青菜200克,素臊子適量(土豆、紅蘿蔔、豆腐、木耳),食鹽50克,味精25克,香油50克,香醋50克,芥末糊50克,蒜汁30克,油潑辣子適量,石灰50克(灰水和麵時用),食油250克。
製作方法:
1、將50克石灰放水中浸泡3小時以上,澄出石灰水待用。
2、蕎麥麵倒入盆中,加入澄清的石灰水100克攪勻,再倒入凊水125克搓成面絮,揉成麵糰用保鮮膜包住餳20分鐘左右。
3、將黃瓜洗淨切絲(涼拌餄餎用),素臊子炒制好,香菜蒜苗冼淨切小段備用。
4、將餄餎床放在開水鍋上,蕎麥麵團團成圓柱形放入餄餎床圓口內慢慢用力壓下,餄餎則由細孔直接掉入開水鍋內,煮至餄餎漂起時撈出放冷水盆中投涼,撈出來瀝乾水分放案板上用熟油拌勻,用筷子挑起抖散即可。
5、喜愛吃涼拌餄餎的加黃瓜絲、香菜段,調入鹽、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油攪拌均勻即可食用。湯臊子餄餎加入素臊子(也可加入肉臊子),撒上蒜苗花、香菜段澆上臊子湯即可。
豬肉(羊肉)、食用油、大醬、蔥薑蒜、八角、油菜、香蔥、香菜
湯滷做法:
1、鍋預熱後將切丁後的豬肉(羊肉)放入鍋內進行煸炒,待黃色後盛出裝盤備用(這一步可去除肉的腥味)
2、另起鍋,用熱油把醬炒出香味放入蔥薑蒜煸炒,放入炒好的肉末(臊子)
3、文火慢慢煮透即可,鹽少許
煮麵:
將買好的蕎麥麵條煮熟撈出,放入油菜、蔥花。香菜,淋上湯滷,一碗熱氣騰騰的餄烙面就做好了。
備註:將碗內調料兌好,摻鮮湯,撈入蕎麵淋上臊子即可。
第1步、把蕎麥麵倒入盆裡,先和麵,麵糰和好後餳上1-2小時,會更筋道。
第2步、把蕎麥麵倒入盆裡,加90克左右的開水把蕎麥麵燙一下,然後加入鹼面和鹽。加鹽和鹼面是為了讓麵條更筋道爽滑.先和麵,麵糰和好後餳上1-2小時,會更筋道。
第3步、放入高筋粉稍微攪拌。
第4步、放入麵條機,用揉麵程式揉麵10--15分鐘。然後蓋蓋餳面1--2小時。臨煮麵時再壓成麵條。
第5步、羊骨頭先加煮肉料煮1小時,煮肉料有:花椒,香葉,白芷,生薑。
第6步、羊肉洗淨放入羊骨頭湯裡。
第7步、小火燉煮1小時,把羊肉煮軟爛,湯也很濃了。
第8步、另起鍋,取適量的湯和肉,肉可以切大厚片,加鹽和胡椒粉調味,煮開後小火煮著備用。
第9步、湯煮開後壓出圓麵條。
第10步、用另外一口鍋,開水把麵條煮熟,也順便煮點青菜。
第11步、把青菜和麵條撈入碗裡。
第12步、澆上羊肉湯,再放上羊油辣子,還可以撒一點香蔥
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