泡胡蘿蔔的做法甜酸脆即醃即吃
原料:紅蘿蔔5000克,食鹽溶液5000克,香料鹽水15000克,紅糖50克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個。
鹹酸味泡紅皮蘿蔔的做法:
①將紅蘿蔔洗淨,瀝乾水分,削成1釐米厚的皮,浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水和其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,夏天泡10小時左右,冬季泡14個小時左右即成。
泡製訣竅:
①切成l釐米厚的片,既可入味,又有蘿蔔皮的脆嫩。
②此菜泡製關鍵在鹽水多,原料又鹽漬過,pH值合適,否則這麼短的時間,是不可能泡成熟的。
③鹽水中鹽度是7度,pH值3.5左右。
④香料包的成分為:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克
所需食材:胡蘿蔔,小米辣,青線椒,生抽,香醋,冰糖,花椒,八角,白糖,食用鹽
---【方法與步驟】---
1、處理蘿蔔:醃蘿蔔的時候很多人都是直接將蘿蔔切成片後放鹽醃製,其實這樣做的蘿蔔特別鹹,而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是:準備兩個新鮮的大蘿蔔,清洗乾淨,將頭尾去掉,醃蘿蔔的時候要帶著蘿蔔皮,這樣醃出來的蘿蔔吃著更加爽脆。然後將蘿蔔一分為四,切成半釐米左右的厚片,蘿蔔片不要太薄了,否則醃出來就不脆爽了。
2、蘿蔔先殺水:將蘿蔔放入盆中,加入30克白糖和15克鹽 ,加白糖能夠去除蘿蔔裡面的辛辣味,加食用鹽能快速醃出蘿蔔中的水分,這也是醃蘿蔔吃起來脆爽的原因,抓拌均勻,醃製2個小時。
3、熬料汁比例:鍋中倒入200ml的清水,250ml的生抽,100ml的香醋,30克的冰糖,一小把的花椒,2個八角,中火煮開再轉小火煮2分鐘,然後關火放一旁晾涼備用。
4、切配菜:將小米辣和青線椒切圈,辣椒的香辣味進入蘿蔔裡面,醃出來的蘿蔔香辣開胃。切薑絲,蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之後晾乾水分,再切好備用,如果沒有晾乾水分,醃出來的蘿蔔容易變質,儲存不了太長時間。
5、醃蘿蔔:蘿蔔醃好之後要擠出多餘的水分,這也是醃蘿蔔清脆入味的關鍵,將擠幹水分的蘿蔔放入無水無油的盆中,然後將切好的青紅辣椒圈,蒜片,放入盆中,加10克鹽,倒入晾涼的料汁,抓拌均勻如果想要儲存時間更長,我們可以加入適量的高度白酒,白酒可以起到殺菌的作用,這樣放幾個月都不會壞,蓋上保鮮膜放冰箱裡面冷藏2個小時即可,如果一次醃製的比較多的話,可以找一個無水無油的玻璃罐密封冷藏,很多朋友都來說自己做的醃蘿蔔不能存放,特別容易壞,就是因為中間碰到了生水或者食用油,這樣我們的蘿蔔就醃好了,吃一年都沒問題。
1、蘿蔔切成細條(或切薄片)。
2、撒上鹽,拌勻,然後使勁揉,直到出水,看到蘿蔔變軟就可以了。但是注意,少量鹽即可。
3、用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的話,拌勻靜置也可以,只是所需時間略長而已。這一步的目的是去掉蘿蔔的澀味和青辣味,大概醃一小時左右。要注意的是,這一步不可以用金屬的容器,否則蘿蔔會有苦味。
4、擠幹水分,再用冷開水清洗蘿蔔,去掉鹽味。(這一步如果試味覺得不鹹的話可以省掉)
5、將洗乾淨的蘿蔔控幹水,裝進瓶子。
6、把米醋、糖放入鍋中,小火煮開。
7、糖醋煮好後,要晾涼才可以放入瓶中。
8、這一步可以隨自己的喜好,醋和糖的分量不必拘泥於食譜,醋的分量可以大致蓋過蘿蔔即可。喜甜的放多點糖,愛辣的放多點辣椒,吃醋的下多點醋,自己喜歡就好。
-
諸葛亮碑文全文及譯文
《諸葛亮碑文》全文及譯文:“噫籲嚱,危乎高哉,蜀道之難,難於上青天。蠶叢及魚鳧,開國何茫然。爾來四萬八千歲,不與秦塞通人煙。”...
-
工大科雅溫控器費電嗎
不費電的。這個東西一般由感測器、訊號處理與顯示和執行電路、電磁閥或微電機執行機構等組成,沒有加熱器沒有大電機,所以功率很小。...
-
年宵牡丹都有哪些顏色呢
年宵牡丹花的花色豐富,主要以大紅色、粉紅色、黃色、紫色、白色、藍色為主,除此之外,還有夜光白、豆綠色、藍田玉、姚黃色、首案紅等稀有的顏色。...
-
卡姿萊特棕床墊怎麼樣
卡姿萊特棕床墊不錯,卡姿萊特軟床的款式和設計方案也是愈來愈時尚潮流和好用。但是軟床墊也是有不行的要素,對肌肉骨骼的危害便是關鍵的一點,軟床墊材質綿軟,非常容易對肌肉骨骼導致形變的傷害,因此在購買軟床墊的情況下卡姿萊特軟床墊就是你很好的挑選。...