炒麵是什麼面

炒麵就是炒麵條。具體做法是，先把麵條蒸熟。然後炒菜，五花肉切片，熱鍋涼油把五花肉下鍋，炒至金黃色加入蔥段，薑片，蒜瓣，再加入生抽，老抽，蠔油，少量鹽翻炒幾下再加入切好的配菜，可以加芹菜，也可以用長豆角。翻炒至菜半熟的時候加入開水多加一些。

這時候把蒸好的麵條放到菜的上面，和菜一起翻炒兩三分鐘，使麵條入味就可以了。

一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。

在中國，炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

鹼水面條。這種麵條截面是圓圓的，有點像義大利麵，久煮不會變成漿糊，因含鹼比較大，所以叫鹼水面，在很多賣餃子皮、混沌皮的地方都有賣的。炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。