泡的姜為什麼這麼苦

泡仔姜變質了，爛掉了所導致的。泡仔姜發苦是不可以再食用的了，所以醃製生薑鹹菜時，姜會帶有苦味，是因為吸收了芥菜本身的苦澀味才變苦的。製作方法：

（一）老薑去皮洗淨晾乾。

（二）芥菜先洗淨，削掉老皮和髒的地方，突起的底部，用刀削掉，並分切成塊（大小自己喜歡就行），可放在有陽光通風的地方，曬乾也可直接切片後用開水燙一下，去除苦澀味，撈出，晾乾。

（三）取香菜的根部，洗去根部泥沙。

鹽少了，我覺得泡仔姜發苦的主要的原因就是因為泡仔姜變質了，爛掉了所導致的。泡仔姜發苦是不可以再食用的了，可能很多人都不認識泡仔姜，但是説到老薑、生薑相信大家都是知道的，而泡仔姜指的就是沒有足夠成熟的，一種鮮嫩的姜了。

質量好的嫩生薑醃製後不會發苦，嫩生薑味辛性温，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環，刺 激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。