流心蛋包飯用什麼雞蛋,流心蛋包飯的訣竅
蛋包飯是一款很出名的日本料理,相信很多朋友對它並不陌生。流心蛋包飯也是蛋包飯的一種,那麼製作流心蛋包飯需要用什麼雞蛋呢。
流心蛋包飯用什麼雞蛋
流心蛋包飯由於它裡面的雞蛋是半熟的,所以最好採用無菌蛋。
普通的生雞蛋中含有沙氏門菌,吃這樣的雞蛋會危害身體健康,所以建議流心蛋採用經過特殊處理的無菌蛋。
流心蛋包飯的製作步驟
1、青豆用開水煮熟撈出,洋蔥、紅蘿蔔切粒、大蒜苗切小段。
2、鍋內放油炒熟步驟一的所有配料,加入米飯炒散,放入鹽、生抽、胡椒粉調味。
3、雞蛋打散,放平底鍋攤成蛋餅,用勺子舀一勺米飯放蛋餅中間。
4、將蛋皮的四周翻起來包住米飯,拿個盤子蓋在包好的蛋餅上。
5、再將整個鍋翻過來,蛋餅就裝在盤子上了,用刀切開蛋餅露出米飯就可以啦。
流心蛋包飯的訣竅
1、蛋皮的做法:蛋要打勻,可以在蛋液裡多放一點澱粉然後加一點水攪勻,最好是用不粘平底鍋,倒入蛋液後,可用小火,要一直不停的旋轉鍋,直到蛋液均勻的鋪開稍微凝固,這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮,而且薄厚一致。
2、炒飯竅門:用來炒飯的米飯,最好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬,炒出來的效果一粒粒分開,比較好吃。
3、醬汁做法:醬汁可以是番茄味,可以是水果味、咖哩味, 可以是肉醬味。
做蛋包飯的蛋液里加入什麼粉
可以在蛋液中加入一點澱粉,這樣可以保證蛋皮的韌性。在煎蛋的時候不會導致蛋皮破裂,所以適量的加入一些澱粉和溫水是不錯的選擇。
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