小龍蝦不入味怎麼回事,小龍蝦不入味怎麼補救
忙活了一上午小龍蝦終於出鍋了,聞著香味感覺口水都要留下來了。趕緊嘗一個看看味道怎麼樣,這個小龍蝦怎麼聞的挺香的卻不入味啊?小龍蝦不入味有什麼方法補救?
小龍蝦不入味怎麼回事
小龍蝦不入味可能是先前的醃製工作沒有做好,我們在處理完小龍蝦之後,需要在放到碗裡用料酒、鹽、料酒等調料進行醃製去腥工作,等醃製好後在烹飪的話就會充分入味了,還有一種方法就是在烹飪之把蝦殼化開劃開一道口子,這樣就方便入味一些,在剝的時候也會好剝些。
小龍蝦不入味怎麼補救方法1:蝦背上用刀劃個口子
小龍蝦有著厚重的外殼,這是它很難入味的最大原因。因此,在做小龍蝦的時候,為了入味,可以選擇在龍蝦後背用刀劃開一段小口子,然後把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。
方法2:熟制後放湯中浸泡
小龍蝦炒熟了,先別收汁,關火後建議放入湯中浸泡,這樣會有助於吸收調料的風味,保證龍蝦入味。
不過,要謹記浸泡時間不可太久,時間太久,肉質吃起來雖然夠味,但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說,小龍蝦燒製後,浸泡時間不能超過2個小時,最好控制在1.5小時,這樣既能保證龍蝦入味,肉質還照樣細嫩。
方法3:放啤酒燒製
還可採取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至,使味汁慢慢滲透進蝦的肉質裡,既能有效除去它的泥腥味,還能增加酒香氣。
方法4:香料磨碎並油浸後再用
小龍蝦要煮或炒得入味,用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高,最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡,因為大多數香料屬於“脂溶性”,香味溶入到油裡不會揮發,能更好的進入到小龍蝦肉質中,使其入味。
小龍蝦煮多長時間最好在烹調小龍蝦時使溫度達到100℃,並持續10分鐘直到其熟透。如果是存放在冰箱裡的小龍蝦,煮的時間需要延長,因為小龍蝦殼比較硬,冷藏之後會使肉更難煮透。
1、食用小龍蝦時要注意正確的方法。小龍蝦體內的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和內臟中。所以,食用時只能選擇小龍蝦的肉質,而避免食用其頭和內臟。
2、在外食用小龍蝦,建議選擇合法經營的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好後端上餐桌的。消費者在食用前,可以檢查一下小龍蝦的軀體:如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的; 如果尾部是直的,說明入鍋之前已經死了。死的小龍蝦是不能吃的,如果已經腐敗變質的食用後會引起中毒。
3、由於小龍蝦蛋白質含量高,儲存不當會造成腐爛變質,食後對人體健康會帶來危害,所以小龍蝦做好最好一次吃完; 食用小龍蝦也不要過量,因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良;過敏體質、痛風患者不要吃小龍蝦。
小龍蝦煮久了肉會老會散了嗎1、蝦的質量較低:
活蝦的質量會影響蝦烹製至熟以後蝦肉的質量,如果是活蝦,歷經烹製以後肉質地會十分Q彈緊實,可是死蝦烹製以後肉質地會十分疏鬆。需要留意的是一些龍蝦儘管是活蝦,可是由於打撈放置太久,特異性降低,這類龍蝦烹製後也會出現肉質鬆散的現象。
2、水溫過低:
龍蝦中的主要成分是蛋白質,蛋白質高溫轉性得活,肉質會緊實鮮美,若是水溫較低蛋白質水解的時間不同,食用起來口感較為鬆散。
3、烹製時間太長:
龍蝦需要一定時間的高溫殺菌,但長時間的烹製會促使肌肉纖維的蛋白質分解,轉換,使肌肉纖維“鬆掉”,小龍蝦肉質變鬆散,所以要把握好烹製的時間。
4、浸泡時間太長:
龍蝦浸泡時間太長,料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中,蝦肉中的蛋白缺水變幹,食用會感覺肉質衰老鬆散。
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