鵝肝的營養價值,普通鵝肝和肥鵝肝區別
鵝肝,這是非常美味好吃的,尤其是在西餐廳中。鵝肝的營養價值?普通鵝肝和肥鵝肝區別?
鵝肝的營養價值
1、鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是補血佳品:鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。
2、鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。
3、鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
普通鵝肝和肥鵝肝區別
1、法國的鵝也不是都一樣的, 很多工業鵝肝養殖場裡每隻鵝只有供它偶爾轉身的地方, 到時間就會被塞餵食管, 由於吃得多不運動, 所以都是脂肪肝啊脂肪肝。特別是血管很細很少的肝, 顏色淺黃, 是上等鵝肝, 整塊做的賣得很貴, 一公斤100歐左右, 碎肝重塑的便宜, 40歐元上下.。因為脂肪含量不是一般高, 多吃當然對身體有害, 特別對是已經有三高傾向的人.
2、據介紹,這種專取鵝肝來吃的鵝叫做雁鵝,在法國的養殖基地,一般從兩個月大開始給鵝餵食特殊的飼料,以催肥它們的肝,大約餵食45天后就可以宰殺了。就是比普通鵝肝美味、分量足。
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