味精加熱有毒嗎,關於味精加熱健康問題分析
聽說有人說味精加熱後有毒性?吃多了會致癌?真的有這麼回事?下面我就為大家帶來關於味精加熱健康問題分析,一起看看吧。
味精加熱有毒嗎?
鮮味人人愛。但能夠提鮮的味精、雞精,卻讓不少人心犯嘀咕:
其實,我們真的可以放心吃味精、雞精。用對了,甚至還能幫助控制血壓。
希望健康頭條這篇關於味精的文章,能消除讀者朋友們的顧慮。
味精雞精,很安全
別顧慮
味精的主要成分是穀氨酸鈉,而穀氨酸就是一種氨基酸,是組成蛋白質的基本成分,很多天然食物中都有,並不是什麼有毒物質。
科學家們早就研究過味精的安全性,並沒有發現它能產生危害,世界衛生組織、美國食藥監局以及中國膳食指南,都把味精歸入「最安全」的類別。
味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時,可能產生焦穀氨酸鈉——就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。
但這也太冤枉焦穀氨酸鈉了,它並不致癌。
但因為沒有了穀氨酸鈉,味精的鮮味就少了很多。這也是為什麼會建議菜品出鍋前再放味精。
至於雞精,則是一種複合調味料。
它的主要成分跟味精一樣。除此之外,還會加入鹽、糖和其他香料,味道層次更豐富一些,可以理解成是稍微「高階」一點的雞肉味味精。
用對味精
可以幫助控血壓
我們都知道,鹽吃多了,會造成血壓升高。
中國居民膳食指南指出:一天鈉的攝入量不要超過 2.3 克(即吃鹽不要超過 6 克)。而根據中國人的日常飲食習慣,超過這個量,簡直輕輕鬆鬆。
因為很多人覺得:
好吃也很重要啊,沒有鹹味吃不下去。
那可以試試看用少量味精替代部分鹽。
味精、雞精中的核苷酸和穀氨酸,有「增強鹹味」的作用。
也就是說,相同鹹度的食物,「味精 + 鹽」的組合,其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。
這樣一來,不僅菜餚更有味、更鮮美、更好吃,還能幫助我們少攝入一些鈉,有助於控制血壓。
當然,這一切的前提都是「適量」。如果直接一大勺放進菜裡,那就沒有健康益處啦。
那能吃多少味精?前面提到,味精的主要成分是穀氨酸鹽。
它是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精,我們吃的各種蛋白質,經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質,其中含有的穀氨酸在 10 克以上。
味精作為調味品,大多數人每天通過它攝入的穀氨酸,都不超過 1 克。
目前並沒有證據顯示,不同來源的穀氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。
所以,可以放心吃。大多數權威機構並沒有明確給出每天味精雞精的限量。
一定要說一個值的話,歐洲食品安全域性(EFSA)的建議是:一個 60 公斤的成年人,每天吃味精不超過 1.8 克。
總結一下
習慣了做菜不放味精,那就不放。
但如果要放味精,也不用擔心,味精、雞精,都是安全的調味品。
用味精、雞精替代部分鹽,甚至還能在一定程度上減少鈉的攝入,幫助控制血壓。當然,做到這一點的前提是——適量。
不過說真的,與其過分糾結在放不放味精上,做菜時注意少放點油鹽,倒顯得更實在些。
這篇文章有沒有解答朋友們的困惑?
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