高筋麵粉怎麼變成低筋

在高筋麵粉中按照4：1的比例加入適量玉米澱粉進行調配，就可以得到低筋麵粉，也可以先將高筋麵粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

低筋麵粉是麵粉的一種，其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右，麵粉顏色較白，用手抓易成團。由於低筋麵粉的蛋白質低，使得麵粉麩質也較少，筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。