鯽魚湯的正確做法王剛

1、鯽魚刮乾淨魚鱗，去掉內臟和魚鰓，保留好魚子魚鰾，清洗乾淨。鯽魚身上打上幾刀。姜、蒜、小米椒、蔥、香菜，切好備用。

2、鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑片和大蒜、小米椒爆一下。慢慢的入鯽魚，稍微兩面煎一下。

3、加入清水，大火燒開，加入一點冷水，繼續燒開，如此反覆三四次。加上鹽，轉小火，慢燉十來分鐘。

4、加入雞精、生抽少許（有時候我會不加生抽，直接用蠔油）。接著轉大火，再煮2分鐘，就可以出鍋。將鯽魚湯倒入湯碗中，撒上蔥花和香菜。

準備大蔥3g切片，生薑3g切片、鯽魚1條去頭去鰭

步驟2

鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上澱粉10g

步驟3

起鍋倒入油5ml，倒入薑片並放入鯽魚，煎至兩面金黃

步驟4

起鍋倒入水1L，水中放入八角1個、蔥段和鯽魚，大火煮沸

步驟5

加入鹽2g，中火煮10分鐘。 鯽魚湯這樣做味道鮮美。

新鮮鯽魚一條，宰殺洗淨颳去魚鱗，去除內臟和肚子黑膜，用廚房紙擦乾表面水分，老薑切片，香蔥切蔥花備用。

先將鍋燒熱，然後用薑片擦拭鍋底，再倒入適量花生油，油七成熱放入鯽魚，轉小火，鍋邊淋入少量料酒，鯽魚煎至兩面微黃即可。