王剛鯽魚湯的家常做法

材料

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

【原料準備】將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

【入鍋操作】

1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。

2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯

主料：鯽魚一條

配料：料酒十克、食鹽三克、生薑蔥少許、香菜兩根、白胡椒粉三克

鯽魚湯之步驟

步驟一、首先準備鯽魚一條，裡外清洗乾淨，魚一定要清洗乾淨，這樣做出來的魚湯才會白

步驟二、生薑去皮切成薑絲，把魚放入一個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、薑絲，把魚“按摩”了一會，醃製半個小時左右（這一步可以讓魚提前入味，後期烹飪腥味會大大的減少）

步驟三、鍋中倒入半勺植物油，撒入一些食鹽（這樣不容易粘鍋），大火加熱油溫至七成時，轉為小火，把魚整條放入鍋中煎制（這一步一定要油溫高些放入，這樣煎出來的魚才香）

步驟四、一面煎成金黃色時，在翻另一面繼續煎（注意不要把魚皮弄破了，否則出鍋就十分影響看相了），然後準備好一壺滾開的水

步驟五、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、薑絲，蓋蓋燜煮八分鐘（家裡富裕的話來兩顆紅棗點綴一下，就更加完美了），時間到後撒入食鹽、少許胡椒粉調味，就可以出鍋裝盤

用料    

鯽魚 1條 ，香菜(小蔥) 適量 ，姜 幾片 ，豆腐 一塊 ，鹽 適量 ，味精 少許 ，料酒 適量  

做法

1，準備一條鯽魚去鱗，去腮，去內臟備用 

2，將水豆腐打成長條形塊備用  

3，鍋中放油燒熱，放進鯽魚煎至兩面微黃，倒入料酒、薑片、豆腐、鹽、味精，清水1千克，旺火燒開，撇去浮沫。 

4，豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放，防止燉的時間太久豆腐變成蜂窩狀，並影響口感。出鍋後撒上一些香菜(或小蔥段)提味兒即可。