浙江糖醋蘿蔔醃製方法

原料配方：蘿蔔乾100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克 製作方法： 

1、選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根，洗淨後晾晒，除去表面水分，切成兩半。

3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內，均勻地撒上食鹽。

4.鹽醃2～3天后開始倒缸，每日倒缸二次，把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中，使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋，壓上重石，蓋好缸罩，過2天后取出。

5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片，便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時，目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味，析出鹽分利於吸收糖醋液。 

7、浸泡後進行壓榨，壓去一部分水分，剩餘水分約40%即可。

8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆晒3天，成為幹蘿蔔乾。

9.將晒好的蘿蔔乾放入缸內，然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配製方法是先將醋煮開，再放入白糖、糖精，然後晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液，用油紙紮好缸口，再塗上豬血和石灰調成的血料，過一段時間即可食用。 產品特點：色鮮深棕，口味醋甜，有醋香氣，一般在秋季製作。

食材:

白蘿蔔10斤

白糖500g

白醋2瓶

鹽200g

辣椒200g

生薑200g

方法步驟:

1、首先到市場上挑選比較光滑的白蘿蔔，最好挑選大的，這樣比較多肉記得挑選的時候不要挑太老的白蘿蔔，以免裡面已經很多根，表皮也選擇比較光滑的，不要選擇太多窩孔，窩孔多削皮比較困難。

2、將買回來的白蘿蔔洗乾淨，卻成塊狀。

3、將切好的白蘿蔔放入大的盆子裡，放入鹽，搓均勻之後，放30分鐘左右，有很多水分滲出。

4、用鹽醃製了30分鐘之後的白蘿蔔，盆子裡多了很多的水分，這個時候把水分倒掉，倒入籃子裡，晾乾水分，大約30分鐘即可。

5、白蘿蔔晾乾之後，即可放入已經準備好的瓶子裡。一起倒入冷開水、辣椒、生薑、白醋、白糖。

6、所有材料都放入瓶子之後，用蓋蓋好，記得一定要密封，不要透氣，可以在盆口放一個膠帶，再加蓋。

7、醃製2-3天就可以拿出來吃了，這個時候的糖醋蘿蔔，很爽口，不愧是一道美味的小吃。