烤鴨頭祕製配方做法

方法如下：

第一步：將鴨頭解凍，用剪刀將鴨頭的喉管殘留部分剪掉，再剪穿鴨嘴的上顎，用手指將鼻孔中的殘留物減掉，清洗乾淨，起鍋燒水，鴨頭冷水下過，大火燒開進行焯水，水開後煮五分鐘左右，將其撈出，用清水沖洗乾淨。

第二步：起鍋燒水，將八角、桂皮、香葉、羅漢果、冰糖、草果、肉蔻、幹辣椒、花椒放入其中，蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改小火，燜20分鐘，這一步主要是將滷料的香味煮出來。

第三步：將鴨頭依次放入鍋中，加入生抽、老抽、食鹽、蠔油、料酒，滷水要沒過鴨頭，如果滷水不夠，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火悶30分鐘，然後改小火燜1個小時，一個小時候關火，不要掀開鍋蓋，讓其自然冷卻，浸泡半天，這樣鴨頭就足夠入味了，其實浸泡這一步可以省略，等到不燙了久可以吃了，但是為了更加入味，浸泡半天會更加的入味，吃的時候加下熱，味道會更好。

原料：鴨頭、姜、花椒、八角、蒜、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、味精、料酒。

做法步驟：

第1步、準備新鮮的鴨頭再清水中浸泡一會兒洗淨備用。

第2步、鍋中燒開水放入鴨頭同時倒入料酒焯水去腥去除雜質。

第3步、焯好水的鴨頭立即放入冷水中過涼多衝洗幾遍洗淨。

第4步、處理好的鴨頭瀝乾水份備用。

第5步、鍋中倒入底油加熱放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蠔油、一品鮮醬油炒勻。

第6步、新增適量清水攪拌均勻。

第7步、放入鴨頭水量最好沒過鴨頭大火滷起來。

第8步、鴨頭滷至八成熟時放入鹽和味精改成中小火慢滷。

第9步、滷至湯汁快收干時鴨頭完全入味即可出鍋享用。

第10步、美味誘人的滷鴨頭裝入用生菜做裝飾的盤中撒上芝麻瞬間顏值爆表。

第11步、在家裡面也可以做出經典的滷味噢。

第12步、鴨頭入口香濃真是脣齒留香回味無窮。

第13步、滷鴨頭是宴客的必備拿手下酒菜。

第14步、鴨頭含有豐富營養成分經常食用對身體有益。

第15步、滷鴨頭好有食慾每次都是好吃到爆哦。

主料：鴨頭5個。

輔料：尖椒150克，香菇150克，花生（炒）150克。

調料：蒜3瓣，花椒10克，幹辣椒10克，生抽15克，豆瓣醬15克，食油1湯勺，江米酒適量，孜然5克，胡椒粉5克，辣椒粉15克，豆豉10克。

做法

1.將鴨頭用流動的水反覆衝淋洗淨，瀝乾水，調好醃料。將鴨頭放進去，仔細地使其均勻沾上醃料，蓋上蓋子，放冰箱冷藏12小時以上。

2.取出鴨頭時再讓它在多蘸點醃料，一個個分別用錫紙包起來。

3.放在具有一定高度的不沾烤盤中，先用上下火，180度，烤制30分鐘，取出剝掉錫紙。

4.在鴨頭上刷一遍醃料、一遍油，撒上辣椒粉。

5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分鐘，此時一邊可以準備配料，將蒜籽壓碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，關火，翻勻。

6.烤10分鐘左右，先取出鴨頭，刷一遍油，將醃料和配料都倒進烤盤中。

7.再將鴨頭放入烤箱繼續烤，結束後取出，撒上油炸花生米即可。