豬肉皮卷肘子的做法

1、將豬皮上的油刮掉，鍋中裝滿水煮沸，豬皮放進沸水裡焯燙，焯燙2分鐘就可以。

2、豬皮撈出後瀝乾水分，趁熱將肉皮的正反兩面刮乾淨，將肉片平放在砧板上，現在可以卷肘子了。

3、卷好後用麻繩在肉皮的表面纏上3圈繫牢，卷好後放進盤中。放上生薑、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。

4、將豬皮肘子放入鍋中，倒入清水淹沒豬皮肘子，準備好的生薑、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗一併放到鍋中。

5、再放入生抽、老抽、味極鮮，白糖，煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰，再用小火燉煮30分鐘。

6、關火撒上五香粉、胡椒粉、再放一勺精鹽就可以了。

將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。

鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

蔥切大段、姜切大片備用。

將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。

鍋中再次做清水，將豬肘放入鍋中大火煮開。放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。變小火，燜50分鐘左右。下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。

將涼透的豬肘切成1釐米厚的片，蘸三合油食用。