蔥姜梭子蟹做法王剛

梭子蟹、生薑、小蔥、料酒、食鹽、玉米澱粉

4、先把梭子蟹處理一下，剪掉皮筋，去除蟹殼，蟹殼裡面的胃給它拿掉，蟹鰓去除，蟹鉗也給它剪下來，蟹肚臍拿掉，爪尖也給它剪掉，爪尖沒什麼肉，再給它一剪四份。小蔥切段、生薑切片備用

5、盤中放入玉米澱粉，把蟹肉切口處均勻的裹上一層玉米澱粉，即可以鎖住蟹肉的水分，而且肉不容易散開來，蟹殼裡面也撒上點玉米澱粉，這樣蟹膏不容易脫落。油溫五成熱把梭子蟹放入鍋中過油，過油三十秒就可以撈出來了

6、熱鍋倒油，先放入蔥段、薑片爆香，放入梭子蟹一起翻炒，然後放入少許食鹽，鹽要少放點，因為梭子蟹是海鮮，有點鹹味，再淋入料酒去腥，開大火翻炒入味，出鍋前淋入少許水澱粉，淋入明油翻炒均勻就可以出鍋了。非常鮮美的蔥姜梭子蟹就做好了

蔥姜炒梭子蟹

主料：梭子蟹1只300克

輔料：小蔥2根，姜1小塊，蒜2瓣，澱粉1小勺，料酒20克，鹽適量，油30克，胡椒粉少許

做法:

1、蔥姜炒梭子蟹，材料很簡單，但是要求蟹一定要是鮮活的才好吃。

2、下面來肢解一支活的梭子蟹：首先是保護自己不被蟹爪鉗到，其次是使蟹塊煮熟了以後，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下衝洗乾淨，也可以用刷子刷一下，因為大腳鉗被綁住，所以放心大膽地洗，洗完以後，肚子朝上，先把三角形蟹臍切掉，這個不能食用。然後沿著正中間一道線，用刀切下，但不要切斷蟹蓋。

2、這個時候這隻梭子蟹就已經沒有活動能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了，蟹鉗部分切下拍扁，這樣容易入味。

3、把蟹蓋掀起來，蟹身去腮，切成四塊，蟹殼裡的胃也去掉，不能吃。

4、在蟹塊上撒少許澱粉，一點點就夠了。熱鍋里加稍多的油，放入蟹塊，中火慢煎。

4、至蟹殼兩面都變紅，再盛出備用。

5、原鍋原油，爆香蔥薑蒜。

6、加入蟹塊翻炒一下，加入30毫升的料酒和少許的鹽調味，加蓋燜煮5分鐘。

7、開蓋湯汁已收濃，再灑少許胡椒粉調味。

8、最後撒上一些綠蔥段增香添色。起鍋盛盤。

用料:

梭子蟹 3只

生薑 一塊

蔥 一段

大蒜瓣 兩三個

澱粉 少許

油 少量

生抽 2勺

蠔油 一勺

白糖 1小勺

醋 幾滴

水 少許

蔥姜梭子蟹的做法步驟:

1、梭子蟹挑這個位置手感飽滿的，剛在網上學的就用上了。

2、蟹洗淨，去嘴、腮、肺等內臟，蟹肉切塊，蟹鉗用剪刀剪開一條縫或者用刀背拍幾下好入味。

3、準備料汁，蔥姜切絲，蒜拍碎，加入蠔油、生抽、白糖，幾滴醋，少許水攪勻備用

4、蟹肉那面蘸澱粉

5、熱鍋倒油，油熱小火下蟹肉煎，肉的那面朝下，煎兩分鐘即可

6、蟹肉煎一下，接著放入蟹腿。

7、倒入料汁翻炒幾下，把蟹殼放進去，蓋鍋蓋小火燒五分鐘。

8、揭蓋調中小火收汁，撒蔥花（家裡沒有小蔥我就用香菜代替了）。

9、蟹肉不需要過久烹調，越簡單味道越鮮甜。來一口吧～

小貼士

蟹肉不需要烹調太久，不需要太多的調味越簡單美味。