怎麼醃製蕎頭好吃又脆

1首先要.購買新鮮的蕎頭

2、然後把蕎頭根部和上部分苗剪掉

3、把蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍

4、再撈起瀝乾水分，拿到外面晒兩三小時

5、把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢位），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

6、再把晒了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。大概兩週就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃會比較好（在此期間必須每天在罈子邊上更換涼開水）即可。

蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。乾製藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。

1、食料

蕎頭1000g、冰糖150g、鹽150g、白醋50g、小米辣4個、密封玻璃瓶1個。

2、製作步驟：

（1）將1000g蕎頭去根去葉去表皮洗淨晾乾表面水分，小米辣洗淨晾乾表面水分切段、密封玻璃瓶洗淨晾乾水分備用。

（2）將約1000g冷水倒入無油的鍋中燒開後，放入150g冰糖、50g鹽放涼備用。

（3）將晾乾水分的蕎頭放入100g鹽拌勻醃製一小時左右。

（4）把醃製好的蕎頭放入玻璃罐中（醃製蕎頭出來的水分不要哦！），把小米辣段（根據個人口味放或不放）、50g白醋、涼開水（沒過蕎頭即可）倒入玻璃罐中，把密封蓋蓋上，放置7天左右（我是農曆三月底做的，放置時間根據當時的氣溫可長可短），酸甜可口的糖醋蕎頭就能吃了！

1、將蕎頭的老皮剝掉，並洗乾淨。

2、之後，加入涼開水和鹽浸泡一天。

3、在鍋里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金屬容器熬製。

4、之後，把蕎頭放出泡菜壇中。

5、再然後，加入糖醋汁。

6、最後，將其密封好