黃燜羊腿的最正宗做法
食材
羊排300g, 香菜適量 ,啤酒400ml ,花生油10g,花椒20粒, 草果一枚 ,八角兩枚 ,香葉5片 ,黃豆醬2勺 ,郫縣豆瓣醬1勺 ,生抽2勺 ,冰糖5粒
做法
1、 羊排剁小塊,浸涼水1小時。
2、 排骨涼水下鍋焯出血沫,鍋里加入一小勺50°左右的高度白酒去腥。
3、 排骨焯水後撈出。
4、 準備好調料。
5、 蒜對半切開,蔥切大段,泡姜切厚片兒。沒有泡姜鮮姜也可以,不過泡姜味道更好一些。
6、 兩勺黃豆醬,一勺郫縣豆瓣醬備用。喜歡吃辣的親可以多加一些郫縣豆瓣醬哦。
7、 熱鍋涼油放入香葉、草果、花椒、八角炒至香葉焦黃。這個過程一定要用小火慢慢的煎炸。
8、 用鍋鏟將香葉和花椒撈出不要,在鍋里加入蔥薑蒜爆出香味。
9、 加入兩勺黃豆醬和一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
10、 醬炒出紅油後加入焯水的排骨翻炒均勻。
11、 在鍋中加入兩勺生抽後,再加入一大罐啤酒,大火燒開後加入5顆冰糖。
12、 將羊排轉入電飯煲中燉煮1小時。或者高壓鍋壓15分鐘。個人覺得電飯煲雖然慢一點兒,可是更入味兒。
13、 一小時後將羊排轉回炒鍋中收汁兒,撒少許孜然粉翻炒一下。
14、 裝盤後裝飾一小撮香菜即可食用
配料:羊腿、當歸、支竹、大蒜等。
把羊腿切成塊,並放在熱水中去掉腥羶為,20分鐘左右即可。加香油燒熱,爆香大蒜後,再把羊肉加入爆香,然後加入其它幾種配料放入煲裡,加湯加水,燜至爽嫩。汁濃厚入味呈醬油黃色,肉質軟爛嫩鮮,味道濃香,無羶味,稍帶甜味。
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