怎樣炒香辣蝦

步驟一：把大蝦解凍後用刀把蝦背劃開，把蝦背上的蝦線取出來，清理乾淨。

步驟二：把清理乾淨的大蝦用清水清洗乾淨後撈出來把水瀝乾放入碗中，加入料酒、毛毛鹽、胡椒粉1勺、薑片醃製10分鐘去腥。

步驟三：在醃製蝦的過程中我們準備配菜，把土豆去皮後切成小手指頭般粗細出條放入清水中泡上防止發黑、萵筍去皮同樣切成和小手指頭粗細的條備用。

步驟四：生薑切成絲、大蒜切成片、香蔥切成寸段、香菜也切成寸段、幹辣椒切成段、青紅椒切成圈，然後分別裝盤備用。

步驟五：大蝦醃製好後把薑片揀出不用，放入1勺澱粉，抓拌均勻備用。同時把土豆撈出來把水分瀝乾後，也放入一勺澱粉，讓土豆表面也裹上一層澱粉備用。

步驟六：鍋中放入寬油，燒熱至六成熱，把大蝦倒入鍋中快速滑散，大火把大蝦炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆撈出來控油，同時倒入土豆條大火炸至金黃撈出來把油控幹，萵筍條也倒入鍋中大火過一下油撈出來控油後和大蝦、土豆條放一起備用。

步驟七：鍋中留底油開小火，倒入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬快速翻炒出香味，然後放入一勺料酒，用以去除調料的異味。

步驟八：調料香味炒出後倒入大蝦、土豆、萵筍，還有青紅尖椒，同時放入生抽、白糖，然後快速翻炒均勻，讓調料和食材充分融合。

步驟九：所有食材和調料充分炒勻後，放入香菜段和熟白芝麻，簡單翻炒一下出鍋裝盤成菜。

製作食材

對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量

製作流程

21張

各式香辣蝦成品

1、對蝦用水焯過待用。

2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。

3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

4、將對蝦下鍋煸炒至香。

5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

6、加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

做法四