四川爆炒香辣蝦的做法

步驟/方式1

洗乾淨蝦，抽取蝦線，（我把蝦頭留著的）和配料備用

步驟/方式2

中火燒油，燒到有小氣泡為止

步驟/方式3

有氣泡之後放入老薑大蒜和蔥白，大蔥綠色的部分不要先放，不然會糊。大火翻炒到大蒜微微發黃即可

步驟/方式4

關中火，放入豆瓣醬，這裡可以是郫縣豆瓣醬或者自己做的。每種豆瓣醬的鹹淡不同，按照平時的標準自行調整，我是自己做的，用了大約大半個鍋鏟的量。全程都是中小火，小心糊鍋。如果實在不知道炒多久，就數數吧，炒大約30下，再放白砂糖，再炒五六下。

步驟/方式5

開大火放入基圍蝦，倒料酒不停的翻炒，用力就好

步驟/方式6

蝦開始大面積變紅

步驟/方式7

放一把花椒，大概這麼多，我可真沒數過～～～我用的茂汶花椒，麻得過癮那種。好吃的關鍵，除了配方和做法，原材料也很關鍵哦。

步驟/方式8

再放一鍋鏟的幹辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分開炒，花椒炒到開始萎縮再放辣椒。

步驟/方式9

炒啊炒，一直中火炒！

步驟/方式10

炒到蝦皮開始萎縮，不要問我炒多久，就看狀態吧，總之 炒得蝦皮和肉有些分離，蝦皮焦就可以了，這樣的蝦吃起來，外酥內嫩

步驟/方式11

最後準備起鍋，放五香粉翻炒五六下，再放蔥的綠色部分，翻炒五六次。就OK了

步驟1

準備的材料

步驟2

鍋中倒油熱鍋冷油小火煸炒花生米至熟撈出去外衣

步驟3

蝦剪去蝦槍挑出蝦線，用鹽料酒醃製15分鐘。土豆去皮切條。尖辣椒洗淨切條。香芹摘去根洗淨切段。大蒜和生薑切片。幹辣椒切段。蔥切蔥花

步驟4

油溫7成熱，下鍋炸蝦至金黃撈出控油

步驟5

再炸土豆條至金黃撈出控油

步驟6

鍋中留底油，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香

步驟7

放入香芹和尖紅椒炒香

步驟8

放入炸好的土豆條和蝦炒勻

步驟9

放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻

步驟10

放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可

步驟11

出鍋裝盤開吃