鍋巴肉的家常做法
第一步:準備一塊豬肉,洗淨後切成薄片(逆著紋路切)放入碗中。在碗中加入料酒去腥,再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水,下手充分抓勻,待肉片把調料和清水都吸收進去後,加入少許的幹澱粉,抓勻,以鎖住肉片裡面的水分。最後加入一點清油,防止肉片變幹
第二步:冬筍切片黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片番茄清洗乾淨後去蒂,切成薄片木耳提前泡發,清洗乾淨後改刀切小,放入盤中備用大蔥切成小顆粒
第三步:熱鍋下油,燒熱之後,倒出一部分熱油,再加入一點冷油。然後把醃製好的肉片下入鍋中,快速滑散,待肉片炒至發白後,在鍋中加入大蔥煸炒(喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒)
第四步:鍋中加入清水,再加入白糖(要多一點)、陳醋(醋要比糖多一點)和少許鹽、雞精(可以不放)調味,然後下入切好的所有配菜,待大火燒開之後,加入一點水澱粉勾芡,大火收汁,湯汁收濃稠即可放在一旁備用
第五步:另起鍋,燒熱後加入油,待油溫燒至五成熱,下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動,使鍋巴受熱均勻,等鍋巴炸至金黃酥脆,用漏勺撈出
第六步:把炸好的鍋巴放入盤子,舀入煮好的肉片,滋啦作響,這樣這道鍋巴肉片就算製作完成了
食材
豬裡脊肉800克澱粉80克香菜60克
方法
1準備豬裡脊肉,切成肉片。
2肉片中加入澱粉、少許鹽、水攪拌均勻,攪拌的時候加入少許食用油攪拌。
3鍋中倒油,油溫七成熱,將鍋包肉放入油鍋中炸,炸的時候要一片一片放入炸,免得粘連,炸好後撈出。
4等油溫升高後,放入炸好的肉片再復炸一遍,炸好後撈出備用。
5鍋中放入少許油,倒入耗油、生抽、白醋、白砂糖攪拌均勻。
6放入炸好的肉片,快速翻炒。
7倒入香菜翻炒均勻,家常鍋包肉就做好了。
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