紹興梅乾菜正宗做法

1、芥菜可以是自家醃製好的，也可以是市場上買現成醃好的，切小段備用。

2、筍乾挑嫩筍，剝殼洗下切片切細。

3、準備一個高壓鍋，先放一半筍，然後放一半芥菜，最後放所有的花生米，接著再放剩下的筍乾，芥菜，然後加水，水加到中間花生處，不用加滿，大火煮開後，中火煮20分鐘左右。一鍋煮不下的可以煮兩鍋，材料再對半分開就行。

4、需要美美的陽光，太陽好的話一般晒兩天，可以用晒乾菜專用的笪，沒有的話可以用自家的紗窗洗乾淨就行，而且乾的更快。晒的時候需要隔1-2小時用筷子翻動，目的是晒的均勻，都能晒乾。

小貼士

1、筍和芥菜比例可以按自己喜好來

2、花生可以用也可以不用，花生可以用筍和芥菜煮過的汁來煮，這樣筍乾乾菜煮的時候不會被花生皮染紅

3、煮的時候可以放鹽也可以不放，按自己口味，一般醃製過的芥菜就是鹹的不用再加鹽

4、做之前最好看下天氣預報，連著幾天天氣都要晴的，這樣晒出來的成品口感好，易儲存如果晒了一天沒晒乾，第二天就下雨了，可以裝袋子裡放冰箱冷凍儲存，等天氣晴朗了拿出來再晒。

5、晒好放袋子密封儲存，等做菜了拿出來用，一般用之前泡下水。