豬排做法紅燒

主料

豬大排3塊

輔料

澱粉30克 細香蔥3根 姜5克 食鹽1/4茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 老抽1湯匙 白糖1/4茶匙 植物油適量

步驟1

將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛

步驟2

剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘

步驟3

澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉

步驟4

將拍好澱粉的大排放置盤內

步驟5

鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用

步驟6

鍋內入少許油，爆香蔥姜

步驟7

放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右

步驟8

轉大火將湯汁收的差不多關火即可

1、豬排洗淨拭乾水分，用刀背或擀麵杖敲段肉質纖維。

2、加適量的生抽、料酒、紅燒汁、白糖和薑絲抓勻

3、再將每一塊豬排表面灑上玉米澱粉抓勻，冷藏1－2小時。

4、平底鍋加少許油，放入豬排煎烤。

5、中小火將豬排兩面煎出香味。

6、用1勺料酒，1勺生抽，1勺紅燒汁做一份醬汁。

7、待豬排兩面煎好後倒入醬汁。

8、移到高壓鍋裡，三塊豬排平擺在鍋底，加開水沒過豬排，大火燒到出氣，三分鐘後轉小火燒15分鐘左右。

9、等高壓鍋沒氣後，開蓋大火收汁到濃稠狀就可以了。

10、裝盤，不用放鹽和味精，味道正好了。

做法步驟：

1· 豬排在水中浸泡出血水後，瀝乾水份備用。

2· 在豬排中放入生薑絲、蒜、鹽、牛奶、麻油、生抽拌勻醃製20分鐘左右，把生粉塗抹在豬排上備用

3· 醃漬好的豬排放入油鍋內炸好，撈出瀝乾油份備用。

4· 炸好的豬排倒入鍋內加入之前醃漬豬排的醬汁翻炒片刻，加少量水慢燜至收汁即可。