如何做瘦肉炒茄子

食材，長茄子一個約300克，去皮後切成長條用鹽醃一下去掉水分備用。

豬裡脊肉200克洗乾淨，切細絲，在碗中放入50克玉米澱粉冷水調成芡，將肉絲放入充分掛糊備用。

調味料，蔥薑蒜各3克，耗油5克，味極鮮醬油6克，番茄醬10克。

起鍋燒油，油溫3成下蔥薑蒜沫爆香，倒入豬肉劃散，小火炒至變色，放入茄子大火翻炒二分鐘加番茄醬至上龜，再加鹽與耗油，出鍋前淋味極鮮醬油即可。