胡豆炒渣海椒怎麼做的
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主料:胡豆1000克,海椒500g
調料:甜麵醬600克,小麥麵粉25克,鹽225克,江米酒5克
辣醬蠶豆的做法:
1、配製食鹽水,為使溶解充分,可稍加溫。
2.選粒大飽滿的蠶豆,篩淨砂豆,草棍,揀去蟲蛀壞豆,放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止,浸後的蠶豆要剝去外皮,再放入清水中漂洗2-3小時,撈出瀝水。
3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘後,取出稍晾,再手捏捻呈粉狀,倒入篩中降溫,散淨水汽。
4.先將面婁和種曲拌勻後,再摻入蠶豆,攪勻使之粘附在溼豆上,以30-40度的溫度培養發酵。
5.開啟蓋,視醬坯呈草綠色,聞有曲香,表面乾燥時,注入配製好的食鹽水,並加進江米酒,蓋嚴。每天翻拌一次,約15天后醬坯成熟,色呈黃色。
6.將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻,靜置10天,即成。
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