食用鹼是什麼成份

食用鹼是可用於食品中作新增劑的鹼。又被稱之為:純鹼、鹼面、鹼粉、蘇打粉、鹼灰。化學名稱叫碳酸鈉，分子是由二個鈉原子和一個碳酸根所組成，分子式Na2CO3。

碳酸鈉為白色粉末或細粒狀結晶體，在空氣中能吸收水分及二氧化碳而生成碳酸氫鈉。

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

食用鹼是純鹼，它的化學成分就是碳酸鈉。它能夠使食物蓬鬆，口感好，一般在日常生活中用於發麵，可以做包子，饅頭等。食用鹼是非常安全的，可以在食物中應用，另外蒸饅頭應用食用鹼，較用小蘇打效果會更好，小蘇打的成分是碳酸氫鈉。所以食用鹼儘管放心使用。