王剛正宗豆豉蒸魚法

第一、豆豉蒸魚做法

主料：草魚750克

輔料：豆豉35克豆豉75克

調料：姜10克大蔥10克大蒜10克醬油15克料酒15克鹽2克胡椒粉2克味精2克辣椒(紅、尖、幹)25克植物油35克各適量

做法

1、將鮮魚洗淨，拭乾水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用

2、蔥、姜、蒜切碎末備用

3、將裡脊肉切成丁，與豆豉（淘洗乾淨）、乾紅辣椒、蔥末、薑末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。

4、將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。

步驟 1

蔥姜切絲，蒜切沫

步驟 2

魚塊打花刀用鹽和料酒，部分薑絲醃製半小時

步驟 3

鍋上氣，將一部分蔥絲鋪在上面，蒸10分鐘

步驟 4

蒸魚的過程中炒料，下一些油，將剩下的蔥薑蒜炒香，加入豆豉炒香，再調入生抽蠔油和糖，炒勻即可

步驟 5

將蒸的魚碗內的水倒掉，鋪上炒好的豆豉料，上鍋再蒸10分鐘即可

食材

鱸魚500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準備鱸魚一條。

2、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹，在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。

4、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裡，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。

6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。

7、最後熱油淋上即可