辣爆龍蝦尾怎麼做
1、準備蝦尾。這是剛買回來,還沒解凍,被冰塊包裹著的蝦尾。
2、準備蔥,姜,蒜,幹辣椒,豆瓣醬,火鍋底料,麻椒(就是那種綠色的花椒),桂皮,香葉,草果,白糖。
3、蝦尾放入冷水中解凍,用清水搓洗。最後撒點白酒,靜置一會兒,再用清水沖洗兩三遍。
4、蔥切段,薑切片,蒜拍碎,熱油中爆炒。
5、煸炒出香味後,加入幹辣椒。
食材準備:蝦尾600g,蔥薑蒜適量,油鹽適量,啤酒半瓶,生抽適量,幹辣椒適量,花椒適量,香葉2片,豆瓣醬適量,白糖適量,八角適量,雞精適量
1、凍蝦尾解凍後,涼水入鍋,水開後焯2分鐘。
2、投入涼水洗淨後,換水後放入適量料酒和鹽,醃製10分鐘(入味)後,撈出備用。
3、蔥切段,薑切片,蒜,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,豆瓣醬,白糖等調味料備好。
4、熱鍋涼油(油比平時炒菜多一些),放入豆瓣醬,小火炒出紅油,然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味,後放入蝦尾翻炒兩分鐘。
5、放入適量蠔油、生抽、白糖(儘量多一些)、鹽(豆瓣醬是鹹的,所以鹽一定控制好)調味,翻炒均勻。
6、倒入一聽啤酒,然後再倒入適量熱水(剛剛蓋著蝦尾就行),蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
7、放適量雞精,翻炒均勻後,盛出。
1、 蝦尾解凍,洗3遍
2、 鍋裡燒水,水開放入蝦尾,等水再次燒開沸騰撈出,撈出立馬放入涼水中,這樣肉質會更緊實。
3、 備好蔥、姜、蒜
4、 起鍋熱油,放入蔥薑蒜爆香,放入花椒和幹辣椒繼續炒香,調入1大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油
5、 把蝦尾入鍋翻炒兩分鐘
6、 倒入啤酒,然後依次調入鹽、醬油、糖、蠔油,中火燉10分鐘,大火收汁。
7、 要留點湯汁,蘸著湯汁吃才好。
8、 能吃辣的可以多放些幹辣椒,我做這個是微辣的。
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